No cabe ninguna duda, el roscón de reyes es el dulce ganador por mucho, durante estas fiestas. Las opciones son muchas, desde los más caros de pastelerías con mucha solera a los más sencillos y menos sabrosos, comprados en el súper, además de la multitud de variedades de este bollo que podemos encontrar, con relleno, sin relleno, de nata, trufa, chocolate….Hoy hablamos de una tercera opción, darte una receta de roscón para que tú misma lo elabores.
Para ello, hemos seleccionado la receta de una experta, con la que conseguirás, además de que sea ‘coser y cantar’, quedar como una reina con tus invitados. Beatriz Echevarría, fundadora de El Horno de Babette la ha explicado en TELVA.
Lo primero los ingredientes, necesitas:
- 300 g de harina de fuerza
- 75 g de mantequilla
- 65 g de azúcar
- 5 g de ralladura de naranja y 5 g de ralladura de limón
- 5 g de sal
- 3 g de levadura seca o 6 g de levadura fresca
- 75 g de agua
- 18 g de agua de azahar
- 6 g de ron
- 45 g de huevo, que sacaremos de la nevera 2 horas antes de empezar a cocinar
- frutas confitadas y almendras para decorar
Así se elabora esta receta de Roscón de Reyes
Y vamos con la receta, lo primero es poner el agua de azahar, el ron, el azúcar, la sal, la mantequilla derretida en un bol y batir enérgicamente, después incorporaremos los huevos, que habremos cascado en un bol aparte y seguiremos batiendo.
Después añadimos la ralladura, de limón y la de naranja, y también la harina y mezclamos «estrujando tranquilamente, una y otra vez, hasta que todo quede integrado y no haya harina seca en el bol», explican y la dejamos reposar dos horas en un ambiente cálido.
Lo siguiente es amasar sobre la encimera en bloques de 3 minutos (3 minutos de amasado, 3 minutos de reposo). Deja reposar 5 minutos y vuelve a amasar 3 minutos. Ponemos un chorro de aceite de oliva en la encimera limpia y colocamos la masa sobre ella, echa un poco de harina encima y abre un agujero en el centro, que sea lo suficientemente grande para que no se cierre al hornear.
Coloca la masa en una bandeja de horno con papel de hornear, píntala con huevo y déjala reposar en un ambiente húmedo y caldeado (por ejemplo, el horno apagado con un cacito de agua caliente) y cuándo veas que la masa empieza a crecer y al agitarla esté como gelatina, sácala y precalienta el horno a 165ºC al menos durante 30 minutos. Vuelve a pintar con huevo y decora y por último hornea tu roscón hasta que tenga un color bonito, veinte minutos al menos. Si al pincharlo con un cuchillo, sale limpio, lo tendrás.
Además, estos consejos pueden ayudarte en la árdua tarea de elaborar el roscón:
- practicar antes de hacer el definitivo
- seguir la receta al pie de la letra
- pesar los ingredientes con precisión y tenerlos a mano
- usar los mejores ingredientes
- cuidar los tiempos de horneado
