Un mito muy extendido: El alcohol no se evapora completamente al cocinarlo

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Si eres cocinillas y sueles probar recetas nuevas sabrás que muchas de ellas, sobre todo si son un poco más elaboradas, llevan alcohol. Hay un mito muy extendido sobre esto: al cocinarlo, el alcohol desparece por completo. Pues parece que se trata solo de eso, de un mito. Así que si no quieres o no puedes tomar alcohol, cuidado con esto.

Lo ha explicado a través de su Instagram (@martamchef6), Marta Verona, la ganadora de la sexta edición de MasterChef,y lo ha hecho con un vídeo en el que cuenta cómo eliminar entre un diez y un 95 por ciento del alcohol según el método de cocinado que utilicemos y el tiempo que cocinemos el plato.

Y es que si flambeamos, estaremos eliminando tan solo el 15% del alcohol de nuestra receta. Si dejamos nuestro guiso haciendo ‘chup, chup’ durante una hora se puede evaporar hasta un 70%, y si lo dejamos hirviendo un par de horas, el porcentaje se eleva hasta el 95%.

Puedes sustituir el alcohol por esto en tus guisos

 

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Y Marta dice ‘hasta’ por algo, ya que estos porcentajes pueden variar, explica. También añade que «método de cocinado y el tiempo no son las únicas variables a tener en cuenta», a la hora de eliminar el alcohol de nuestro plato y añade un truquillo más que nos permitirá evaporar la mayor cantidad: cocinar con la tapa de la olla o sartén abierta y con una olla o sartén de fondo ancho.

Además, tiene un consejo para aquellos que buscan una receta sin alcohol: sustituir las bebidas alcohólicas por vinagre de vino, vinagre de manzana y frutos rojos, estos últimos le conferirán un color rojo a tu guiso, muy parecido al del vino, además de que su acidez añadirá un sabor muy similar a las recetas con vino.