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La fórmula 7-3-4-1-1 de Joseba Arguiñano para hacer la tortilla de patatas perfecta

El cocinero explica cómo conseguir una textura jugosa y cremosa

Una tortilla de patatas perfecta, al margen de que nos guste más o menos con o sin cebolla, debe tener dos cualidades, que sea jugosa y cremosa por dentro. El cocinero Joseba Arguiñano nos explica como conseguirlo. Y es que la fórmula,  según el hijo de Karlos Arguiñano, está en algo que parece más bien la combinación secreta de una caja fuerte: 7-3-4-1-1 o lo que es lo mismo, siete huevos, tres yemas, cuatro patatas, un puerro pequeño y una cebolla.

Lo primero es calentar abundante aceite de girasol en una sartén grande. Después cortamos la cebolla en daditos y la agregamos al aceite, añadimos el puerro también en dados y rehogamos a fuego suave durante cinco o seis minutos.

A continuación pelamos las patatas en cuadraditos finos y las añadimos, seguimos rehogando a fuego suave unos quince minutos, después subimos el fuego y terminamos de cocinar durante unos tres minutos más.

Tortilla de patata exquisita con la fórmula 7-3-4-1-1

Lo siguiente es colar las hortalizas que reservaremos y guardamos el aceite para otra ocasión. Basta con colarlo, guardarlo en un frasco de vidrio con tapa y utilizarlo para cualquier guiso o fritura, explica.

A continuación ponemos en un bol tres yemas y siete huevos, echamos sal y batimos todo con varilla. Añadimos las patatas, la cebolla y el puerro y mezclamos dejando que repose la mezcla unos cuatro minutos. Por último calentamos en una sartén una cucharadita de aceite de oliva virgen y añadimos una cuarta parte de la mezcla de patatas y huevo que cuajaremos un poco removiendo en la sartén, repitiendo el proceso hasta conseguir tres tortillas más.

Si queremos que nuestra tortilla quede más cuajada, debes cocinarla a fuego bajo y durante más tiempo y para que quede menos cuajada, el secreto está en cocinarla a fuego alto y durante menos tiempo, explican desde Hogarmanía. ¡Y a disfrutar!