Si te encanta el kebab pero no te atreves a hacerlo en casa, lo que te vamos a contar te interesa. Y es que el cocinero Dabiz Muñoz ha compartido una receta de este plato en su canal de YouTube con la que vas a chuparte los dedos: kebab durum de pollo al estilo mediterráneo, eso sí, prepárala un día que tengas tiempo porque solo la carne de pollo debe marinar durante cuatro horas.
Te contamos qué ingredientes necesitas para marinar la carne:
Contramuslos de pollo
Clavo molido
Nuez moscada
Comino
Canela
Pimentón ahumado dulce
Azafrán ligeramente tostado
Sal
Yogur griego
Aceite de oliva
Cuatro ajos rallados
Zumo de dos naranjas y su ralladura
Maizena (harina de maíz)
Además necesitas para la salsa:
Yogur griego
Las pieles de los contramuslos de pollo
Ralladura de naranja y parte de su zumo
Hierbabuena picada
Cilantro picado
Y para montar el kebab: queso feta, aceitunas de Aragón, lechuga, tortillas grandes de trigo y salsa sriracha.
Cómo prepara Dabiz Muñoz el kebab
Lo primero es preparar la carne, para ello tenemos que dividir cada contramuslo en tres trozos grandes a los que quitaremos la piel, que reservaremos.
Después mezclamos las especias, que son ‘el alma de la receta’, explica el cocinero. En concreto clavo molido, nuez moscada, comino, canela, pimentón dulce ahumado y un azafrán de alta calidad, a las que una vez mezcladas añadiremos yogur griego, aceite de oliva y ajo rallado.
Añadimos un toque cítrico con la ralladura y el jugo de naranja y agregamos maicena para que los trozos se peguen entre si y formen una costra crujiente. La recomendación del chef es dejar reposar el pollo al menos cuatro horas, mejor si lo dejamos toda la noche.
Ponemos la piel del pollo que hemos reservado en una cazuela para que suelte la grasita, que nos servirá para ir remojando el pollo, que a su vez, coceremos en forma de brocheta, es decir, ensartando los contramuslos marinados y asándolos durante cuarenta minutos. Usaremos el grill únicamente, girándolo cada veinte minutos, pintando la carne con la grasita del pollo. «Es importante que todos los trocitos se queden bien pinchados y apretados entre sí», explica.
Para la salsa, mezclaremos bien yogur griego cremoso y sin azúcar, ralladura de naranja y un poco del zumo de esta, hierbabuena picada y cilantro picado. Dejamos reposar y presentamos.
Para la presentación, cortamos la carne de arriba a abajo, como si fuera un rollo de carne de kebab, calentamos en la sartén las tortillas de trigo, en las que después untaremos un poco de salsa de yogur y una cucharada de salsa sriracha y colocamos encima las virutas del pollo. Añadimos queso feta, lechuga y aceitunas deshuesadas, un poco más de salsa y enrollamos el kebab y lo tendremos.
