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Este es el queso canario con textura de tarta que triunfa en Instagram

Se llama Flor de Guía y lo elabora la Quesería El Cortijo de Caideros

Tiene tanta cremosidad que recuerda más a un cheesecake que a un queso, así describe Edu González, un catalán que presume de haber ido a más de tres mil restaurantes y haber probado un montón de productos de la gastronomía española, en su cuenta de Instagram ( @bravasbarcelona), el queso canario Flor de Guía, elaborado por Cristóbal Moreno en la Quesería El Cortijo de Caideros, en Gáldar (Gran Canaria).

Añade que su corteza es tan fina que apenas puede contener su interior, que tiene un sabor salino pero que no resulta salado y ‘francamente potente’ por lo que no es ‘apto para todos los paladares’.

Respecto a su elaboración explica que se hace a base de leche cruda de ovejas de origen canario y en régimen de pastoreo trashumante y que se madura durante 30 días. Un auténtico manjar del que algunos dicen es una ‘falsa tarta de queso’.

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Y es que hay muchos tipos de tartas de queso: con nata, leche en crema, leche evaporada, huevos, maicena, avena, azúcar, agave, dátiles, galletas, bizcocho, mantequilla, pero hoy nos detenemos en un par de recetas algo peculiares: la tarta de queso japonesa de la Pastelería Tartas Bastante Majas y una receta de tarta de queso con sabor a torrijas creación de un pastelero y un influencer gastronómico, Paco Alarcón y José Alberto Pañero (@Juusogastro).

Para hacer la primera, la tarta de queso japonesa, necesitamos:

• 150g de queso crema
• 25 g de mantequilla sin sal
• 50 ml de leche
• 4 huevos a temperatura ambiente
• 40 g de harina de repostería
• 60 g de azúcar
• 8 g de jugo de limón (opcional)

La preparación comienza fundiendo el queso crema con la mantequilla y la leche en el microondas. Mientras tanto, se separan las claras de las yemas de huevo para montarlas y hacer así un merengue.

Cuando las claras estén montadas, añadimos la masa de queso crema con la harina tamizada y mezclamos integrando todos los ingredientes procurando mantener la textura ligera y esponjosa que caracteriza a esta tarta.

Por último echamos la mezcla en un molde desmontable, que previamente habremos engrasado y horneamos 20min a 160ºC + 60min a 110ºC + 30min de reposo dentro del horno, para asegurarnos que se haga por igual y que su textura sea esponjosa.

Para elaborar la tarta de queso con sabor a torrijas,  necesitaremosn para la base 200gr pan brioche y 50gr de mantequilla y para el relleno:

• 400ml de nata de nata 35% materia grasa
• 120gr de un queso curado que tenga cierta potencia
•  Ralladura de limón y naranja
• 2 ramas de canela
•  300gr de queso crema
• ⁠359gr de queso mascarpone
•  6 huevos
• 160gr de azúcar

Para elaborar la base trituraremos y mezclaremos el pan brioche y la mantequilla, esparciremos después la mezcla por la base del molde de manera homogénea y con un grosor de un dedo aproximadamente.

Precalentamos el horno y metemos la base para tostarla ligeramente, después infusionamos a fuego lento la nata con la canela y la ralladura de naranja y limón y dejamos que la mezcla se enfríe tapada con film. Añadimos el resto de ingredientes, que habremos batido antes y lo metemos al horno precalentado durante media hora a 190 grados. Dejamos reposar al menos tres horas y tendremos nuestra tarta con sabor a torrija.