En este punto hay quién añade un chorrito de aceite para evitar así, en teoría, que se pegue. Pero, ¿tiene algo de verdad esto?. Te lo contamos o más bien te lo cuenta el chef Heinz Wuth, al que se refieren desde cadenaser.com, lo ha hecho a través de su cuenta de TikTok dónde aúna sus dos grandes pasiones: ciencia y gastronomía.
Según explica Wuth lo de echar aceite al hervir la pasta, es una práctica que está lejos de ser cierta ya que «el aceite siempre va a flotar sobre el agua porque las grasas son hidrofóbicas. De ahí que no se mezcle con el agua y que, por consiguiente, no sirva de nada echarle aceite al agua para que no se pegue la pasta».
@soycienciaycocina Al cocinar pastas, fideos, tallarines o spaghetti es común verter un poco de aceite para evitar que se peguen. Aquí te explico por que no cumple esa función gracias a la ciencia. Ahora, añadir aceite si puede funcionar si buscamos evitar generar un exceso de espuma en la superficie, algo que explicaré en un siguiente video. Por ahora, analizar la ciencia de agua, aceite y pastas y como estas se adhieren es lo que veremos aquí. #cienciaycocina #recetastiktok #recetasquefuncionan #pastatiktok #spaghetti #fideos #tallarines #gastronomia #loaprendientiktok ♬ Tonight – Felix Tena
Por último habla de la verdadera razón por la que la pasta se pega entre si: los almidones, además de la manera de evitarlo «La pasta se pega por sus almidones, por lo que la mejor manera de que se peguen pasa por revolverla: Con el movimiento y las burbujas en ebullición evitaremos que se adhieran», explica.