Yarza tuvo tanto éxito con las entradas sobre pan en su blog ,¿Te quedas a cenar?, en el que contaba lo que comía cada día, que pronto creó ‘El foro del pan’ y la web ‘La memoria del pan’, en los que mezcla cultura e historia además de recetas y curiosidades sobre la elaboración de este alimento.
En una reciente entrevista para la revista Cuerpo y Mente, Yarza ha explicado la razón de que en ocasiones cuando congelamos pan, aparezca un aro blanco alrededor.
Y respecto a congelarlo explica que muchos de los mejores restaurantes de todo el mundo ofrecen pan precongelado a sus clientes. Insiste en la importancia de que el pan que congelemos sea bueno. Y precisamente se refiere a ese aro blanco que sale en algunas barras, algo que achaca a que «la barra era muy mala. Ya era mala antes» y añade que «El buen pan incluso se ve beneficiado con la congelación. En panadería y pastelería, a las masas muy grasas (hojaldres, cruasanes…) les sienta fenomenal la congelación».
No dejes de seguirle si quieres saber cómo elaborar un buen pan de masa madre o que es la fermentación retardada entre otros cientos de cosas relacionadas con el pan.
MÁS SOBRE: