Ya sea en ensalada, en sopa o al horno con un buen gratinado; no importa la forma en la que la cocines, siempre hay que cocer la pasta. Es una pauta que siempre se repite y por la que hay que pasar sí o sí si quieres comerla. Pero lo que no sabían muchos es que es en ese momento de la cocción donde se comete un error muy habitual.
Ha sido el chef Heinz Wuth quien ha resuelto las dudas sobre el agua hervida a través de su canal de TikTok: ¿echas aceite antes de hervir y de meter la pasta? Esa es la pregunta que debes hacerte, porque de tu respuesta depende el resultado del plato.
@soycienciaycocina Al cocinar una carne como en asados, a la parrilla o a la plancha suele botar un líquido que es parte de su estructura. Algunos le dicen que es sangre, pero aquí te lo explico! El jugo de la carne #cienciaycocina #carne #carneasada #asado #parrilla #loaprendientiktok #lodescubrientiktok #cheftok #gastronomia ♬ Taking Care Of Business(931781) – TimTaj
En el vídeo, el cocinero responde a si realmente es necesario verter un poco de aceite en la olla o cazuela para que no peguen las piezas de pasta. «Esto está lejos de ser cierto», responde con firmeza Wuth en una de sus recientes publicaciones.
El motivo es que, como él explica, el aceite siempre flotará sobre el agua porque son grasas «hidrofóbicas», por lo que, al no mezclarse con el agua, no cumplirá esa función antiadherente. Para corroborar sus palabras, el cocinero muestra en el vídeo un ejemplo.
Si echas pasta en un vaso normal y después echas un poco de aceite, verás que, mientras que el óleo se mantiene pegado a la superficie, la pasta se queda en el fondo. Ni siquiera removiendo la mezcla serviría. Por lo tanto, no. No sirve de nada echar aceite en el agua de la pasta antes de que esta hierva ni evita que se pegue.
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