La receta de torrijas de Dabiz Muñoz que arrasa en redes

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Estamos a menos de un mes de que comience la Semana Santa, unas fechas en la que no pueden faltar las tradicionales torrijas. Las hay clásicas, al microondas e incluso aquellas que prometen no engordar.

El cocinero Dabiz Muñoz ha hecho su particular propuesta de torrijas, con salsa de miel, frambuesas y chocolate, tal y cómo explica él mismo en su Instagram:«Una torrija «remojadita, jugosita, turgente pero cremosita por dentro, mórbida, la voy a empanar en chocolate para que le dé una costrita y le voy a poner una salsita que voy a hacer con miel y frambuesas».

Y por si nos atrevemos a hacerlas, el chef nos da incluso la receta para la que necesitaremos:

• 100 gramos de leche
• 200 gramos de nata
• 40 gramos de azúcar
• 1 vaina de vainilla fresca
• 2 yemas de huevo
• 1 pan brioche
• 1 vaso de ron
• 2 cucharadas de miel
• Vinagre de frambuesas
• Frambuesas
• Mantequilla y Chocolate 75%

La receta de torrijas de Dabiz Muñoz cómo hacerla

 

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Para elaborarlas lo primero es poner una cazuela con cien gramos de leche, 200 gramos de nata, 40 gramos de azúcar y ponerlo todo a hervir. Luego abrimos la vaina de vainilla, sacamos las pepitas y las añadimos.

En un bol aparte batimos dos yemas y las emulsionamos con la mezcla anterior. Cortamos el pan de brioche en rebanadas muy gruesas a las que quitaremos los bordes y metemos a remojar unos diez minutos en la salsa de huevo y vainilla que hemos preparado, hasta que el centro esté empapado.

A continuación caramelizamos las dos cucharadas de miel un minuto y echamos un chorro de vinagre de frambuesas para cortar la cocción. Añadimos un puñado de frambuesas, un chorro de ron y rompemos las frambuesas dentro de la sartén.

Luego sacamos las rebanadas de pan y las escurrimos en una rejilla cinco minutos por cada lado, ponemos mantequilla en una sartén y la fundimos, metemos la torrija hasta que se dore bien por todas partes.

Al sacarla rallamos encima chocolate y con la sartén aún caliente volvemos a meter la torrija para que se haga una película, la volvemos a sacar y ponemos encima la vinagreta de frambuesas.

Y a chuparse los dedos!