Se trata de un aviso de la Agencia Nacional de Seguridad Sanitaria de los Alimentos de Francia (Anses), que tal y como recoge el diario El Mundo, «aconseja consumir menos de 150 gramos de charcutería a la semana para limitar la exposición a los nitritos y a los nitratos, teniendo en cuenta la relación demostrada entre estos elementos y el riesgo de desarrollar un cancer colorrectal.»
El Gobierno se ha comprometido a poner en práctica el dictamen de recomendaciones publicado el martes pasado por Anses que además defiende que se reduzcan los nitratos y nitritos que suelen incorporarsea la charcutería para limitar el desarrollo de bacterias que pueden provocar enfermedades como salmolenosis o butulismo entre otras.
Para ello los expertos proponen acciones como que en el jamón cocido para compensar la disminución de los nitrito, se anticipe la fecha de caducidad o en ese sentido también realizar un control estricto de la sal y la temperatura del jamón curado en las diferentes etapas de tratamiento y secado.
Francia relaciona el consumo de embutido con el cáncer
A su vez no ven una buena alternativa el uso de extractos vegetales como sustituto de los nitritos, ya que contienen nitratos y nitritos escondidos.
Desde la asociación piden también que se modifiquen prácgticas agrícolas como la aplicación de fertilizantes y el vertido de purines, porque contaminan con nitratos las capas freáticas de las que sale el agua para beber.
Unas medidas que los ministerios de Sanidad y Agricultura, se han comprometido a aplicar y antes de que acabe el mes de julio, “se reunirá a los responsables técnicos de los sectores implicados y en otoño se presentará al Parlamento una serie de actuaciones.”
Y es que desde la Anses explican que más de la mitad de los nitritos ingeridos por la población proceden del consumo de charcutería y dos tercios de los nitratos de otros productos vegetales y además inciden en los estudios internacionales que vinculan el cancer colorrectal, que causa unos 18.000 muertos al año en Francia y la exposición a los nitratos y nitritos. Y es que tal y cómo recoge el mismo medio «nitratos y nitritos una vez ingeridos generan compuestos nitrogenados y algunos de ellos son cancerígenos.»
Desde la Anses confirman dicha asociación e insiste en que «cuanto mayor es la exposición a esos químicos ingeridos con la charcutería o con el agua de boca, mayor es el riesgo de cáncer.»
