El pasado miércoles, el chef madrileño Dabiz Muñoz fue elegido el «mejor cocinero del mundo» al conseguir el primer puesto del top 100 mundial de la quinta edición de los premios The Best Chef Awards 2021
«Obtener el número uno en los premios Best Chef Awards es la mayor alegría. Un orgullo y una responsabilidad increíbles. ¡El jodidamente más grande!«, confesó el chef de DiverXo que cuenta con tres estrellas Michelin y una lista de espera para probar su cocina de varios meses.
Un sueño hecho realidad -afirmó- fruto de todos los años de creatividad, dedicación, pasión y trabajo duro.
El plato más visto de Dabiz Muñoz en Youtube
Las recetas de cocina son uno de los contenidos más buscados en Youtube. Cocineros como Dabiz, Alberto Chicote o Paco Roncero han desvelado en la plataforma muchos secretos de su cocina. De los más virales, el bocadillo perfecto de Roncero, la receta del pisto casero de la madre de Chicote o la que nos ocupa ahora, los tacos de costillas de Dabiz Muñoz, una de las más reproducidas por los amantes de los fogones.
Pasos para preparar la receta
Ingredientes para cuatro comensales:
Costillar de cerdo, 1
Cebolla, 1
Tomate, 1
Zanahoria, 1
vino blanco, poco menos de un vaso
ajos, 2 dientes
cebolla roja, 1
Puerro, 1
Azafrán
Para el lacado:
1 lima, el zumo y la ralladura
7 cucharadas de Ginger beer
Salsa Kétchup
Salsa brava
Orégano fresco
Raita
Yogur griego, 200 ml
aceitunas gordales, 100 g
mostaza, 1 cucharita
aceite de oliva, 100 ml
chorro de limón, 50 ml
ají fresco
ajo rallado, 2 dientes
sal
cebollino, al gusto
pimienta, al gusto
comino, 10 g
Así se cocina
Cortamos la costilla en trozos, las salpimentamos
Las cocemos en una olla, añadimos la cebolla, el tomate, la zanahoria, el puerro, todo cortado
Agregamos azafrán, el vino blanco y ajos fritos.
Cubrimos la carne con agua y llevamos a fuego, primero a fuego fuerte, después cocer a fuego super lento, hasta que quede la costilla tierna.
Una vez listas, las sácamos de la olla y guardamos el caldo para otra elaboración.
Para el lacado
Juntamos en un recipiente todos los ingredientes, emulsionamos y mezclamos bien hasta lograr una salsa suave y untuosa.
Embadurnamos las costillas con el lacado y las metemos al horno a 140ºC.
Cada 10/15 minutos les una capa de lacado por todas las partes*.
Terminamos de cocinarlas con el grill para que se pegue bien el lacado.
Por último, hacemos la raita:
Picamos las aceitunas gordales y el cebollino.
Machacamos la pimienta y el comino con la sal en el mortero hasta obtener un polvo fino.
Quitamos las semillas y las venas al chile y rallamos ajo.
Batimos el yogur hasta que esponje, añadimos el resto de los ingredientes, mezclando bien.
Damos el punto con la sal y un toque de mostaza.
Es importante meter la cebolla morada en agua con hielo para que pierda el picor
Por último, montamos los tacos separando la carne de las costillas y regándolas con la salsa que soltó el asado
