Alberto Chicote tiene una cuenta de Instagram que con solo abrirla alimenta. En ella nos ofrece vídeo-recetas caseras muy sencillas y que cuidan la materia prima manteniendo todas sus propiedades nutritivas
De entre todas ellas, en www.cadenadial.com nos hemos animado a probar la receta de las albóndigas y damos fe de una cosa: nunca, jamás, probamos unas mejor ¡están absolutamente deliciosas!
Por eso queremos que tú también pruebes a hacerlas ¡es muy fácil! y como dice Chicote «de aquí, a recoger el titulo de cociner@ mayor de la familia!!!»
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Paso a paso por Alberto Chicote
1-Primero prepararemos una panada de leche mezclando bien con las manos. Necesitamos 80 gr de miga de pan blanco y casi un vaso (200ml) de leche entera. Dejamos que repose unos 20 minutos para que se hidrate bien, hacemos un puré con las manos.
2- Mezclamos en un cuenco grande o una olla 1 kilo de ternera magra picada, 1/2 kilo de magro de cerdo picado y 1/2 kilo de panceta picada
3- Rehogamos despacio con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra: 300 gr de cebolla bien picada, 3 dientes de ajo picaditos y una guindilla fresca, también en trocitos.
Cuando este bien rehogado y empiece a dorarse añadimos: 1 cucharada grande de perejil picado, al fuego durante 1 minuto y retiramos. Cuando este tibio se lo añadimos a la mezcla de carnes.
4- Añadimos a la carne: 3 huevos, 30 gramos de Brandy, la Panada de leche y 15 gramos de sriracha.
La Sriracha o chili fermentado es una salsa picante procedente del sureste de Asia muy popular en Tailandia. Se hace con chile maduro, vinagre, ajo, azúcar y sal.
Amasamos bien, muy bien, la masa ha de quedar blanquecina y bien ligada.
5- Hacemos bolas de 50 gramos (o mas grandes o mas pequeñas, depende de vuestro gusto), las enharinamos y las freímos en abundante aceite. Reservamos las albóndigas fritas.
6- Para hacer la salsa ponemos en una olla bien amplia 100 gramos de aceite de oliva virgen extra, 3 dientes de ajo picados, 3 cebollas rojas gordas bien picadas, 1 puerro y dos zanahorias, todo bien picado fino.
Rehogamos despacio hasta que se quede bien, bien dorado, casi parecerá una mermelada.
Añadimos 1 cucharadita de pimentón dulce y damos una vuelta, ponemos justo después un vaso de vino blanco y dejamos que se reduzca.
7- Trituramos 8 tomates pera, mas o menos 1,5 kilos y lo añadimos a la salsa. Dejamos que hierva 2 minutos
8- Ponemos las albóndigas en la salsa y añadimos 2 hojas de laurel y una de tomillo. Dejamos cocer 40 minutos tapado a fuego muy suave.
Moveremos de vez en cuando la olla pero evitaremos en lo posible meter una cuchara dentro para mover, se pueden romper las albóndigas.
