«El jamón de york no existe». ¿Qué opina nuestra bióloga?
Así que, a raíz de este hecho, hemos llamado a nuestra Gabriela Brieba, de la asesoría gastronómica SANPANI para que nos explique.
¡Pon atención a las pautas dadas!
¿Qué es eso de que “el jamón de york no existe”?
Por un lado, el término «jamón de york» es inventado. Se usa mucho al hablar, pero no se encontrará nunca como ingrediente porque no significa nada. Tiene su origen histórico pero ya está.
Por otro lado, el jamón cocido no es un jamón. Más bien es un conglomerado de diferentes ingredientes entre los que la carne es solo uno de todos los ingredientes que contiene.
¿Qué pasa con la pechuga de pavo o pollo?
Es un conglomerado donde sí hay carne de pavo o pollo. Aunque no tiene porqué ser de la zona de la pechuga. En la etiqueta del paquete se puede ver el tanto por ciento de carne y ver de qué zona es.
¿Y si esos embutidos se llaman «extra» qué significa?
Para ponerse ese título, que está regulado legislativamente, el embutido en cuestión debe cumplir condiciones de mejor calidad.
Por ejemplo, el llamado «fiambre» no suele superar el 60%. Para ser un embutido «extra» debe llevar mayor cantidad de carne, hasta el 85% del total. Pero el resto de los ingredientes son lo preocupante: féculas, harinas y almidones. Cuanto mejor calidad, será más consumible.
Entonces… ¿El jamón no existe?
Sí que existe… En el jamón serrano o la «Pata asada» (que en Canarias se come mucho) . Esto sí que son piezas enteras de carne.
Todo lo que es embutido es un conglomerado de ingredientes que le han dado forma y luego se corta en lonchas.
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