Carne roja, sí, pero en su justa medida, por Toni Condeafur

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Por Toni Guerrero

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El aporte de la carne roja en su justa medida.

Los numerosos beneficios de la carne roja son su alto contenido en potasio, zinc, fósforo y hierro que benefician el crecimiento de las células. Además contiene también vitamina B12, que sólo puede obtenerse en algas o alimentos de origen animal: las carnes, leche, huevo o quesos, así como la vitamina B1, B2 y B5, el ácido fólico a menor proporción.

Para los deportista es interesante por que tiene un alto contenido en proteínas: cada 100 gramos aporta entre un 16%-22% de proteínas de alto valor biológico
Pero… ¿Por qué no podemos comer carne roja mas de una vez por semana?

Algunos de los compuestos dañinos de la carne se potencian al cocinarla: las aminas heterocíclicas, el N-nitroso, los hidrocarburos aromáticos policíclicos y los productos finales de glicación avanzada.

Según estudios científicos, estas sustancias han demostrado su capacidad para generar cáncer. No su consumo sino la frecuencia con la que se come y muy importante la forma en la que se prepara.

Hay que tener en cuenta que cocinar a altas temperaturas o con la comida en contacto directo con una llama o una superficie caliente, como la barbacoa o el sartén, produce más de ciertos tipos de químicos cancerígenos.

Para reducir los niveles de las aminas heterocíclicas se puede agregar a la carne vino tinto, ajo, jugo de limón o aceite de oliva.

Hay que tener en cuenta que todas estas sustancias elevan también el colesterol LDL, el malo.

Con esta información nos pensaremos un poquito el comer una hamburguesa más de una de vez a la semana.

Nuestra receta

Hoy para hablar de la carne roja empezaremos elaborando una receta muy sencilla y rápida de hacer:

Ingredientes:

Ternera

Arándanos

Canónigos

Ajo en polvo

Cebolla en polvo

Elaboración:

Cortamos en tiras la ternera, la ponemos a la plancha sin nada.

Lavamos los canónigos junto a los arándanos y los preparamos en el plato

Cuando la carne este media hecha, ponemos algunos de los arándanos al fuego junto a la carne.

Se echa la carne en la salada y se aliña al gusto.

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